《 Toranosuke Katayama’s Soba-Making Class 》

《 片山虎之介のそば打ち教室 》

「蕎麦のソムリエ・東京校」に、ようこそいらっしゃいました。まずは、この教室について、基本的なことを説明させていただきます。

〈 蕎麦のソムリエ・東京校は、第一部と第二部の二部制です 〉

【第一部とは】 十割そばを打つ時間　(初級、中級クラスの部)
十割そばの練習をする時間です。初めてご参加くださった初級クラスの方は、この第一部で練習していただきます。初心者コースなど、コースを受講される方も、第一部で練習していただきます。

【第二部とは】　特別なそばを打つ時間　(上級クラスの部)　
毎回、テーマを決めて、ここでしか体験できない特別なそばを打っていただきます。普通のそば打ちはマスターしたベテランや、プロの職人さんなどにご参加いただく、上級クラスの時間です。ただし、初級クラスの方でも、第二部の内容も勉強したいという意欲的な方は、ご参加いただけます。歓迎します。

【講座の時間】
第一部　11時〜13時30分
第二部　13時30分〜16時

【受講料】
第一部、第二部ともに、その回のテーマなどにより変動しますが、概ね、6,600円から8,800円くらいです。
一部と二部を続けて受講していただくと、受講料の合計金額から、1,000円、割引させていただきます。

【講座の開催日】
毎月一回、開催します。だいたい、月の半ばの水曜日に開催することが多いのですが、その時々の行事やスケジュールにより変動します。次の開催日が決まり次第、このサイトでお知らせしますので、ご覧ください。

【蕎麦のソムリエ・東京校　七つの特徴】

「蕎麦のソムリエ・東京校」ならではの、七つの魅力を、ご紹介します。

【初めての方に、おすすめの教室です】
初めてそばを打つ方には、ベテランスタッフが、おひとりに一人ずつ、担当として付き添います。そばの捏ね方から、茹で方まで、すべての工程をお教えします。初めての方にも最初から、味も香りも華やかな、十割そばを打っていただきます。

【最初から最後まで、すべての作業をご自分でしていただきます】
何人かで、交代しながらそばを打つようなことはしません。最初から最後まで、ご本人に作業していただきますので、お一人できちんと、そばが打てるようになります。

【教室でお教えするのは、「おいしいそばを、簡単に作る方法」です】
そば屋さんのように、１kgものそばを一度に打つことは、家庭では必要ありません。教室では、3〜5人前ほどのそばを、「美味しく、簡単に」作る方法をお教えします。

【そばのおいしさは、「茹で」で決まります】
そば打ちで最も難しいのは「茹で」の作業です。茹で方一つで、そばはおいしくなったり、まずくなったりします。ご家庭での正しい茹で方を、学んでいただきます。

【おいしいそばつゆの作り方も、覚えてください】
ご自宅で簡単に作ることができる、おいしい、そばつゆの作り方もお教えします。冷たいそばと、温かいそばでは、汁の作り方が異なります。そばの打ち方と一緒に、温、冷、2種類のそばつゆの作り方も、学んでください。

【美しく器に盛り付ける、盛り付けの知識もお伝えします】
料理は、盛り付けが「仕上げのお化粧」です。せっかく打ったおいしいそばの魅力を、食べる人にアピールする、盛り付け方もお教えします。器の選び方、そばの盛り方、コーディネートの基礎知識を学んでください。

【そばは、ご自宅にお持ち帰りになり、ご家族とご一緒にお召し上がりください】
打ったそばはお持ち帰りになり、ご家族に、ご馳走してあげてください。
ご家庭では、そばの乾麺を召し上がる方が多いのですが、乾麺は、明治時代に発明された簡便食で、今でいえばカップヌードルのような食べ物です。本当の「日本そば」では、ありません。
本来の日本そばは、室町時代から、600年を超える歴史を持つ、手打ちの十割そばです。
乾麺が日本そばの味だという、間違った知識を、お子様には刷り込まないでください。
あなたが打ったそばが、本当の日本そばだと、お子様に教えてあげてください。これが家庭の味で、いわば「おふくろの、そばの味」として、一生の記憶に残ります。

⬇︎初めての方には「蕎麦のソムリエ・東京校」のスタッフが、担当者として寄り添います。初心者コースが大人気です。以下のアイコンを、クリックして詳細をご覧ください。

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– 蕎麦のソムリエ・東京校 –

《 11月11日の、そば打ち教室のご案内です 》

『越前そばビエンナーレ 東京アトリエ 11月11日』

特別テーマ【アートな十割そばを打つ】

⬇︎そばのおいしさを「味覚で楽しむアート」と捉えたイベントを、11月11日に、「蕎麦のソムリエ・東京校」で開催します。そば打ちの練習などの内容は通常と変わりません。第二部では、この写真のそばを打っていただきますので、ご自宅にお持ち帰りになり、本物の日本そばのおいしさを、お子さんやご家族に教えてあげてください。

『越前そばビエンナーレ 東京アトリエ』、11月11日に開催します。「おいしいそば産地大賞」において、4年連続で日本一おいしいと評価された「越前十割そば」を、東京・虎ノ門の会場で打っていただき、それを100年以上昔のアンティークの器に盛って、味わっていただきます。お申し込みはメールフォームから行ってください。

⬇︎海外からの受講生も、大勢、参加します。Toranosuke Katayama’s Soba-Making Class

【第一部】　
アートな十割そばを打つ

【第二部】
小粒と大粒は、味と香りがこんなに違う

【 開催日 】
2026年11月11日　水曜日

【 時 間 】
第一部　11時〜13時30分　
第二部　13時30分〜16時
(準備をお手伝いくださる方は、10時に、会場前においでください。いつもありがとうございます)

【受講料】
第一部 8,800円　(初めての方は、初心者コースがお得です)
第二部 8,800円
(一部、二部、続けて受講される方は1,000円、割引になります)

【会場】
パティア虎ノ門
東京都港区虎ノ門 4-2-4 クレッセント虎ノ門8F

〈第一部の説明です〉　アートな十割そばを打つ　(在来種を使いこなす技術を初公開)

そばを打つ材料で、最も美味しいのは、「きちんと管理された」在来種のそばの実です。
福井県では、県を挙げて在来種のそばを作っていますが、よく言われるのが「福井の、本当に美味しいそばの実は、福井県内で食べてしまうので、県外にはほとんど出てこない」という話です。
実際には、美味しいそばの実は、県外にも出荷されているのですが、この話は、あながち間違ってもいないのです。それは、美味しさが詰まったそばの実を県外の方が入手しても、その美味しさを生かすことができずに、殺してしまうからなのです。
美味しさがぎっしり詰まったそばの実は、適切な方法で使わなければ、その味は引き出せません。

在来種のそばは、品種改良されていないので、実の大きさにバラつきがあるのですが、このわずかな大きさの違いによって、仕上がるそばの美味しさは、決定的とも言えるほど、違ったものになります。
「東京アトリエ」の第一回は、この小粒と大粒の、それぞれの生かし方を学んでいただきます。

まず、第一部では、初めてそばを打つ方でも扱いやすい、在来種の大粒の実を使って、そばを打っていただきます。もちろん十割です。
味と香りが、しっかり楽しめて、安心して打てるのが、大粒の実から作るそば粉です。

打ったそばは、アンティークの器に盛って、召し上がっていただきます。

美しい器に盛った、あなたが打ったそばは、撮影OKですので、SNSに発表して、お友達を感動させてください。

⬇︎続いて「第二部」の説明です

〈第二部の説明です〉　小粒と大粒は、味と香りがこんなに違う　(在来種を使いこなす技術を初公開)

水墨画は、墨と水だけで世界を表現する東洋の伝統芸術です。
そしてそばは、そばの実と水しか使わないのに、やはり世界を表現することができる料理です。
この二つの表現手段には、多くの類似点があると、私は思うのです。
第二部では、見た目にも趣があり、食せば実に味わい深い、水墨画の名作のようなそばを、打っていただきます。
「アートなそばを打つ」ためには、そばの実は何を選び、どう使えば、アートと呼べる高みにまで料理を昇華させることができるのかという、ノウハウを初めて公開します。
本物の「アートなそば」を打ちたい方、ご参加ください。

打ったそばは、アンティークの器に盛って、召し上がっていただきます。

⬇︎ご自分で打ったそばの、味と香りの華やかさ、食感の躍動感に驚いてください。本物のそばを打っていただきます。

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⬇︎さらにご案内は続きます。12月16日に開催する、年越しそば特集も、お見逃しなく。

【蕎麦のソムリエ・東京校、12月16日開催の内容をお知らせします】

『越前そばビエンナーレ 東京アトリエ 12月16日』
家族に捧げるアートな年越しそば

【第一部】　
家庭で食べる手打ちそば

【第二部】
アートな年越しそばを打つ

【 開催日 】
2026年12月16日　水曜日

【 時 間 】
第一部　11時〜13時30分　
第二部　13時30分〜16時
(準備をお手伝いくださる方は、10時に、会場前においでください。いつもありがとうございます)

【受講料】
第一部 8,800円
第二部 8,800円
(一部、二部、続けて受講される方は1,000円、割引になります)

【会場】
パティア神保町
東京都千代田区神田神保町3-2-9 塚本ビル5F

神保町店

【12月16日の内容】

いよいよ、一年の締めくくり、年越しそばの講座です。
12月は、新そばの季節。第一部、第二部ともに、「新そば」の特集です。

第一部「家庭で食べる手打ちそば」

美味しいそばを打つのは、誰のため?　大切な人にご馳走するのが、そばの本質なら、真っ先に食べて欲しいのは、ご家族ですね。大切な伴侶、大切なお子さん。そして大切なお父さん、お母さん。かけがえのない、この世で唯一の大切な人たちです。
この、ご家族を笑顔にするために、そばを打ちましょう。あなたが『越前そばビエンナーレ 東京アトリエ』で習って打つそばは、町で食べられるそばより、ずっと美味しいことを約束します。「お母さんの手打ちそばが一番美味しいよ」、「お父さんの手打ちそばが、世界一、美味しい」と、必ず言ってもらえるそばを伝授します。

大切な人に、年越しそばとして、乾麺やカップヌードルを食べさせるのは、もうやめましょう。
年越しそばは、年末に、これまで過ごしてきた一年の無事に感謝し、これから迎える一年の幸福を祈る、日本の大切な行事です。カップヌードルや乾麺ではなく、本物の手打ちそばを食べましょう。

日本そばは、室町時代から600年以上の歴史を持つ、日本食の根幹に関わる食べ物です。
それに対して、そば乾麺は、江戸時代が終わり、明治時代になってから発明された簡易食です。いわば明治時代のカップヌードルと言える食べ物です。そば乾麺は、スーパーやコンビニで打っているもので、基本的にそば屋さんでは出していませんよね。
あれは「そば乾麺」という名前の「そば」とは別の食べ物なのです。

ご家族のための年越しそばは、あなたが心を込めて打った、本物の手打ちそばを食べさせてあげてください。特にお子さんには、そば乾麺が日本そばの味だという間違った認識は、刷り込まないでください。
本物の日本そばは、もっとずっと美味しいものです。お子さんは、あなたが打った手打ちそばを食べれば、何も言わなくても、そのことはわかります。
これが、日本そばの文化を守るということなのです。

12月16日の「蕎麦のソムリエ・東京校」第二部では、新そばの香りを最大限に引き出す、手打ちそばの奥義をお伝えします。
「こんなに美味しいそば、初めて食べた！」と、驚いてもらえるそばが打てます。
インターネットでは、決して手に入らない極上のそば粉も、当日、お渡ししできますので、お申し込みの際に、メールフォームのメッセージ欄に、ご希望をお書きください。

第二部「アートな年越しそばを打つ」

第二部では、第一部で打ったそば粉より、ワンランク上のそばを打っていただきます。「美味しくなれ・・・」と心を込めて打てば、その思いが、はっきり表現されたそばになります。
これをアートな器に盛って、年越しに食べましょう。クリスマスプレゼントに続いて、年越しにも、「アートな手打ちそば」を、ご家族にプレゼントしてあげてください。
お子さんにとって、一生、忘れられない年越しになることでしょう。
片山が、あなたのご希望に寄り添って、お手伝いします。

【そば粉のご注文について】

12月16日、当日、そば粉を受け取りたい方は、受講お申し込みの際に、メールフォームのメッセージ欄に、「そば粉、1kg希望」などと、ご希望をお書きください。

そば粉のお値段は、1kg、2,800円です。

打ち粉も、ご希望の方は、そのようにご記入ください。打ち粉は、1kg、1,100円です。

12月16日、「蕎麦のソムリエ・東京校」で、みなさんにお会いするのを、楽しみにしています。

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《 蕎麦のソムリエ講座とは、こういう教室です 》

Toranosuke Katayama’s International Soba-Making Class

Soba as Art　/　Toranosuke Katayama

片山虎之介のそば打ち教室「蕎麦のソムリエ講座」

私、片山虎之介のそば打ち教室「蕎麦のソムリエ講座」は、2015年1月15日に、東京・銀座で教室を開いて以来、ずっと十割そばの打ち方を、お教えしてきました。
「初めてそばを打ちます」とおっしゃる方も、大勢お申し込みくださいます。
そういう方にも最初から、おいしい十割そばが打てる打ち方を、お教えしています。
開講から11年の間に、この教室では、6,500人を超える方々が、十割そばを打てるようになりました。

近年は、海外からの受講生も多くなり、みなさん、ご自分で打った十割そばを召し上がって、非常に驚かれます。
「I’ve never had soba this delicious before !」
(こんなにおいしいそばは、今まで食べたことがありません ! )
「This is the best noodle dish I’ve ever had !」
(これまでに食べた麺料理の中で、いちばんおいしいです ! )
そんなふうに、喜んでくださいます。

おいしい十割そばを味わって、
美しい器を手に取って、
幸福な気持ちに心を満たされて過ごす、半日の時間。
片山のそば打ち教室は、そういうスペースです。
笑顔の仲間たちと一緒に、十割そばを楽しんでください。

⬇︎日本の方のための教室のパノラマ写真です。

【世界初のイベント、そばを主役にした芸術祭が始まります】

※このページの一番下に説明がありますが、さらに詳しくは、『越前そばビエンナーレ　公式』と検索して、ご覧ください。

【東京でも「越前そばビエンナーレ 東京アトリエ」を開設します】

『越前そばビエンナーレ』の開催情報を公開したところ、「東京でもアトリエを開催して欲しい！」という熱いご要望を、たくさんいただきました。
そこで、2026年11月、12月、2027年1月の三回に渡り、東京でも『越前そばビエンナーレ 東京アトリエ」を開催することになりました。毎月開催している「蕎麦のソムリエ講座」が、『越前そばビエンナーレ 東京アトリエ』に切り替わるという形になります。お申し込みは、通常のメールフォームから送信してください。
「東京アトリエ」で体験していただく内容は、以下のアイコンをクリックしてご覧ください。

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⬇︎If you would like to take the course privately, please click here.

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〈さらに詳しく⬇︎〉

⬇︎初めて、この教室に申し込まれる方は、一回ずつ申し込む普通の受講でも結構ですが、「入門体験コース」が、おすすめです。以下の写真をクリックすると、詳しい説明にリンクします

⬇︎ベテランの方のために「十割蕎麦 完全マスターコース」も新設しました。十割そばのプロフェッショナルになりたい方、お申し込みください

・・・・・・・リンク集・・・・・・・

⬇︎「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」が、なぜ「日本一おいしいそばを打つ、そば打ち教室」なのか、その理由はこちらをクリックしてご覧ください

⬇︎これまでに開催した「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」の様子をご覧ください

⬇︎「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」が目指す理想とは、こういうことです

⬇︎講座の様子を動画でご覧ください

⬇︎片山虎之介の活動の様子を、お知らせします

⬇︎Soba-uchi (buckwheat noodle making) class, Tokyo, Japan

⬇︎If you would like to take the course privately, please click here.

⬇︎そば粉と小麦粉を混ぜる比率の違いで、そばにどんな特徴がでるのかを学んでください

⬇︎二八そばの最高傑作「ゴッホの二八そば」が、なぜおいしいのかを解説します

⬇︎そばの正しい食べ方をご存じですか?