Soba as Art　/　Toranosuke Katayama

片山虎之介のそば打ち教室

私、片山虎之介のそば打ち教室は、2015年1月15日に、東京・銀座で教室を開いて以来、ずっと十割そばの打ち方を、お教えしてきました。
「初めてそばを打ちます」とおっしゃる方も、大勢お申し込みくださいます。
そういう方にも最初から、おいしい十割そばが打てる打ち方を、お教えしています。
開講から11年の間に、この教室では、6,500人を超える方々が、十割そばを打てるようになりました。

近年は、海外からの受講生も多くなり、みなさん、ご自分で打った十割そばを召し上がって、非常に驚かれます。
「I’ve never had soba this delicious before !」
(こんなにおいしいそばは、今まで食べたことがありません ! )
「This is the best noodle dish I’ve ever had !」
(これまでに食べた麺料理の中で、いちばんおいしいです ! )
そんなふうに、喜んでくださいます。

おいしい十割そばを味わって、
美しい器を手に取って、
幸福な気持ちに心を満たされて過ごす、半日の時間。
片山のそば打ち教室は、そういうスペースです。
笑顔の仲間たちと一緒に、十割そばを楽しんでください。

【まもなく、世界初のイベント、そばを主役にした芸術祭が始まります】

※このページの一番下に説明がありますが、さらに詳しくは、『越前そばビエンナーレ　公式』と検索して、ご覧ください。

【速報 !　東京でも「越前そばビエンナーレ 東京アトリエ」を開設することになりました】

『越前そばビエンナーレ』の開催情報を公開したところ、「東京でもアトリエを開催して欲しい！」という熱いご要望を、たくさんいただきました。
そこで、2026年11月、12月、2027年1月の三回に渡り、東京でも『越前そばビエンナーレ 東京アトリエ」を開催することになりました。毎月開催している「蕎麦のソムリエ講座」が、『越前そばビエンナーレ 東京アトリエ』に切り替わるという形になります。
「東京アトリエ」で体験していただく内容を以下に記しますので、ご覧いただき、「クラウドファンディング」のサイトから、ご支援という形で、お申し込みください。

【お申し込み、お支払いは、クラウドファンディングを通してください】
第一部のみお申し込みの方は、8,000円のご支援として、お申し込みください。その際クラウドファンディングの設定では、「まつりそば券」2枚と福井のアトリエ料金を合わせて8,000円でご支援ということになっていますが、「東京アトリエ」へは、こちら事務局で振り分けますので、8,000円のご支援として、お申し込みください。それで11月11日の「東京アトリエ」にご参加いただけます。
お支払いも、お手数ですが、クラウドファンディングのサイトへお支払いください。

【第二部は、第一部から続けて受講していただく講座になります】
11月11日の「東京アトリエ」につきましては、第二部のみの受講というのは、ございません。第二部は第一部を含んで、連続した形で体験していただきます。したがって、第二部の「小粒と大粒は、味と香りがこんなに違う」にお申し込みの方は、クラウドファンディングのページから、16,000円のご支援として、お申し込みください。それで11月11日の「東京アトリエ」にご参加いただけます。
お支払いも、お手数ですが、クラウドファンディングのサイトへお支払いください。

クラウドファンディングの残り日数内でお申し込みいただくことが必要なので、ご参加ご希望の方は、なるべく早めにお申し込みいただきますよう、お願い申し上げます。

【東京アトリエ、11月11日の内容】
墨と水だけで世界を表現するのが、水墨画です。
そばもやはり、そばの実と水だけで世界を表現することができる料理です。
私は、水墨画とそばは、とても良く似た表現手段だと思っています。
11月11日の東京アトリエでは、「アートなそばを打つ」ためには、そばの実は何を選び、どう使えば、アートと呼べる高みにまで作品(料理)を昇華させることができるのかという、ノウハウを初めて公開します。
水墨画のようなアートなそばを打つには、私は、在来種の中から小粒のものを選んで使います。
小粒と大粒では、味や香りの出方が、まったく異なるのです。それをしっかりコントロールすることで、そばは世界を映し出すことができるのです。
わずかな実の大きさの違いが、なぜ、これほどまでに大きな差異を生むのか。その理由と、小粒の在来種の取り扱い方を習得してください。
「第一部」では、大粒について学び、「第二部」では、小粒の秘密を解き明かします。
このような内容は、決して誰も教えてくれない、極めて貴重な講座です。

【11月以降も「東京アトリエ」は続きます】
12月と2027年1月も「東京アトリエ」は開催し、これまでになかった魅力的なテーマを展開します。準備ができ次第、募集を開始します。
それが終わったあと、3月には、お待ちかねの「福井の蟹そばがやってくる」を開催します。

胸が高鳴るそばの楽しみが、これから続きます。そば好きの皆さんにとって、2026年の『越前そばビエンナーレ 東京アトリエ』開催以降は、未来の扉が開けられる時代になります。
「東京アトリエ」で、お待ちしています。

まもなく開催する10月21日の「蕎麦のソムリエ講座」も、素晴らしい内容です。
こちらも、『越前そばビエンナーレ 東京アトリエ』のご案内の下に記してありますので、お申し込みください。
10月21日のお申し込みに関しては、これまで通り、「そば打ち教室 東京で十割そばを体験」のメールフォームより、お申し込みください。

⬇︎ この写真をクリックすると、クラウドファンディングにリンクします。11月11日、第一部のみにご参加ご希望の方は、8,000円のご支援として、お申し込みください。

⬇︎ この写真をクリックすると、クラウドファンディングにリンクします。11月11日、第二部にご参加ご希望の方は、16,000円のご支援として、お申し込みください。

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《 次回10月21日の「蕎麦のソムリエ講座」のお知らせです 》

第一部は「つるっと繋がる十割そば」。二八そばより喉越しが良い十割そばが、これです。衝撃の喉越しに感動してください。

⬇︎第二部は、大好評だった田舎そばのアンコール講座です。お見逃しなく!

【 開催日 】
2026年10月21日　水曜日

【 時 間 】
第一部　11時〜13時30分　
第二部　13時30分〜16時
(準備をお手伝いくださる方は、10時に、会場前においでください。いつもありがとうございます)

【 講座の内容 】
〈 第一部 〉 つるっと繋がる十割そば
二八より喉越しの良い十割そばを打っていただきます。「え!?　そばは二八の方が喉越しがいいんじゃなかったの ??」と驚く気持ちは、わかりますが、ちょっと違うんです。「そば」というのは、江戸の昔から、「十割そば」のことを言いました。二八そばは、「二八そば」という種類の「そば」です。本物の、そばならではの喉越しが楽しめるのは、正しく打てた十割そばです。「アートなそばの打ち方」を、前回は、お伝えしましたが、今回は、その第二弾、「つるっと繋がる十割そば」の美味しさに、驚いていただきます。
初めてそばを打ちますという方でも、大丈夫。片山流の「一本棒丸のし」の技で打てば、しっかり美味しいそばに仕上がります。チャレンジしてください。

〈 第二部 〉大好評につきアンコール講座「すごく美味しい田舎そば、もちろん十割」
今回の講座は、魅力の二大テーマが、勢揃いです。7月15日に行った「黒い田舎そば」の講座が大好評で、「あの美味しさが忘れられない」と、アンコールの声が途絶えません。そこで第二部では、再び「黒い田舎そば」を打っていただきます。この製粉が、なかなか大変なのですが、頑張ります。そば粉の量が限られていますので、定員になりましたら締め切らせていただきます。本物の十割、田舎そばのおいしさを知りたい方は、お早めにお申し込みください。

【 受講料 】
第一部　8,800円
第二部　8,800円

(一部、二部、続けてお申し込みの方は、1,000円割引きさせていただきます)

【 定 員 】
30名

【初心者コースなど、各種コースについて】
通常のお申し込みによる受講のほかに、「入門体験コース」(3種類)や、「十割蕎麦完全マスターコース」などがあります。詳細はページ下部にあるアイコンをクリックしてご覧ください。

【 会場準備のお願い 】
講座にご参加くださる皆さんに、朝の会場準備などの作業を、お手伝いいただけたら、大変助かります。お手伝いいただける方は、講座開催時間の一時間前に、会場の建物前に、お集まりください。よろしくお願いいたします。

【 蕎麦打ち講師 】
片山虎之介

【 会 場 】今回は神保町です。お間違えなく !
パティア神保町
東京都千代田区神田神保町3-2-9 塚本ビル5F
東京メトロ 九段下駅、都営地下鉄・東京メトロ 神保町駅からともに徒歩3分

神保町店

【 注意事項 】
●道具類は、すべて会場に準備してありますが、服がそば粉で汚れないよう、エプロンをご持参ください。
●生そばをお持ち帰りいただくための保冷バッグもご用意ください。
●講座の際に、動画の撮影はご遠慮くださいますよう、お願いいたします。
●講座の様子を、Facebookやブログなどにアップしていただいても結構ですが、細かい内容は書き込まないでください。知識を得るのは、わざわざ講座にご参加いただいた方の特権ですので。SNSにアップされた情報をご覧になった方が、中途半端な技術を覚えてしまうことを避けたいのです。

⬇︎If you would like to take the course privately, please click here.

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〈さらに詳しく⬇︎〉

【入門コースなど、あなたに合わせたコースをお選びください】

⬇︎初めて蕎麦打ちをされる方は、こちらをクリックしてご覧下さい

⬇︎初めて、この教室に申し込まれる方は、一回ずつ申し込む普通の受講でも結構ですが、「入門体験コース」が、おすすめです。以下の写真をクリックすると、詳しい説明にリンクします

⬇︎ベテランの方のために「十割蕎麦 完全マスターコース」も新設しました。十割そばのプロフェッショナルになりたい方、お申し込みください

⬇︎「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」が、なぜ「日本一おいしいそばを打つ、そば打ち教室」なのか、その理由はこちらをクリックしてご覧ください

⬇︎これまでに開催した「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」の様子をご覧ください

⬇︎「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」が目指す理想とは、こういうことです

⬇︎講座の様子を動画でご覧ください

⬇︎片山虎之介の活動の様子を、お知らせします

⬇︎Soba-uchi (buckwheat noodle making) class, Tokyo, Japan

⬇︎If you would like to take the course privately, please click here.

⬇︎そば粉と小麦粉を混ぜる比率の違いで、そばにどんな特徴がでるのかを学んでください

⬇︎二八そばの最高傑作「ゴッホの二八そば」が、なぜおいしいのかを解説します

⬇︎そばの正しい食べ方をご存じですか?