片山虎之介のそば打ち教室
Toranosuke Katayama’s soba noodle making class.
【3月以降のスケジュールをお知らせします】
3月15日(日曜) 海外受講生特別講座
3月18日(水曜) そば打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校
3月23日(月曜) 海外受講生特別講座
3月26日(木曜) 海外受講生特別講座
3月31日(火曜) 海外受講生特別講座
4月1日(水曜) 海外受講生特別講座
4月10日(金曜) 海外受講生特別講座
4月15日(金曜) 海外受講生特別講座
4月19日(日曜) そば打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校
5月14日(木曜) 海外受講生特別講座
5月19日(火曜) 海外受講生特別講座
5月20日(水曜) そば打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校
6月18日(木曜) 海外受講生特別講座
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⬇︎ 3月18日に行った、蕎麦のソムリエ講座の様子です。この回は、桜そばを打っていただきました
⬇︎桜そばは、なかなか難しいそばなのですが、みなさん、とても上手に打たれていました
⬇︎海外からご参加くださった方も、ご一緒に、作業を楽しみます
【4月19日は久々に日曜日の開催です。日曜ならばとお待ちの方、お待たせしました】
【次回、蕎麦のソムリエ講座の内容】
(第一部)
福井の秘宝、かなづ在来を十割で打つ
福井県には、それぞれの地域に根付いた在来種が、たくさんあります。
県外の人に知られているのは、そのうちのごく一部で、大半の在来種は、名前を知る人さえ少ないのです。
でも、本当においしいのは、これらの「名前さえ知られていないそば」。県外のそば好きの間では、「福井では、本当においしいそばは、福井県民が食べてしまうから、県外には出てこない」ということが常識になっています。
いわば、県外不出の秘宝とも言えるそばの代表格が、「かなづ在来」なのです。
風味に優れ、粘りが強く、細切りにしても腰がしっかりしていて、十割そばに打たれるために存在するような「かなづ在来」を、4月19日の蕎麦のソムリエ講座では、皆さんに打っていただきます。
どうぞ、この貴重なチャンスを、楽しんでください。
(第二部)
喉が喜ぶ、九一そばを打つ (そば粉と小麦粉の相性を深く知る)
たとえば二八そばのように、そば粉に小麦粉を入れるのは、なぜでしょう。
十割そばは、確かにおいしいものですが、そこに小麦粉の力を上手に寄り添わせて、そば粉だけでは出せないおいしさを導き出すのが、小麦粉のつなぎを使ったそばなのです。
しかし、ただ小麦粉を混ぜればいいというものではありません。
打つ人は、そば粉のことをちゃんと知って、さらに小麦粉の力も、しっかり理解して、その上で、そば粉と小麦粉が、互いを引き立て合うようにしてあげなければいけません。
ここのところを、わかっている人が、実は、とても少ないのです。
4月19日の蕎麦のソムリエ講座では、そば粉と小麦粉の相性について、深く学んでいただきます。
喉越しが良くて、味も良い、そんなそばを打っていだたきます。
【開催日】
4月19日、日曜日
【時 間】
11時〜16時
【受講料】
第一部 6,600円
(初心者コースなどを受講中の方は、重複しての費用はかかりません)
第二部 6,600円
(一部、二部、続けて受講される方は、1,000円割引になります)
【定員】
30名
【初心者コースなど、各種コースについて】
通常のお申し込みによる受講のほかに、「入門体験コース」(3種類)や、「十割蕎麦完全マスターコース」などがあります。詳細はページ下部にあるアイコンをクリックしてご覧ください。
【会場準備のお願い】
講座にご参加くださる皆さんに、朝の会場準備などの作業を、お手伝いいただけたら、大変助かります。お手伝いいただける方は、お申し込みの際に、お知らせください。
【蕎麦打ち講師】
片山虎之介
【 会 場 】パティア虎ノ門
東京都港区虎ノ門 4-2-4 クレッセント虎ノ門8F
東京メトロ日比谷線 神谷町駅から徒歩1分
【注意事項】
●道具類は、すべて会場に準備してありますが、服がそば粉で汚れないよう、エプロンをご持参ください。
●生そばをお持ち帰りいただくための保冷バッグもご用意ください。
●講座の際に、動画の撮影はご遠慮くださいますよう、お願いいたします。
●講座の様子を、Facebookやブログなどにアップしていただいても結構ですが、細かい内容は書き込まないでください。知識を得るのは、わざわざ講座にご参加いただいた方の特権ですので。SNSにアップされた情報をご覧になった方が、中途半端な技術を覚えてしまうことを避けたいのです。
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【海外で人気の「片山虎之介のそば打ち教室」。小さなブームが起こっています】
⬇︎Toranosuke Katayama’s soba noodle making class.
今からおよそ350年前の江戸のそばの味を再現して打っていただいている「片山虎之介のそば打ち教室」には、海外からも大勢の受講生の方が見えます。先日、アメリカからご参加くださった J さんは、「私の父は、以前、片山さんの講座を受講しました」とおっしゃいました。「そのそばがとても美味しかったので、父は私にも受講をすすめてくれました。だから今回、新婚旅行を兼ねて、妻と一緒に教室に来ました」とのこと。 J さんご自身も、ご自分で打ったそばの美味しさに感動されて、「友達にもすすめます」とおっしゃってくださいました。本物のそばの味は、外国の方をも魅了します。世界に今、350年前の、本当の日本そばの味を知る人が、どんどん増えています。
⬇︎Clicking on it will take you to an English explanation page. クリックすると英語の説明ページにリンクします。
⬇︎ 片山虎之介のそば打ち教室へのお申し込みは、こちらをクリックしてください。(日本の方)
⬇︎If you would like to take the course privately, please click here.
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〈さらに詳しく⬇︎〉
【入門コースなど、あなたに合わせたコースをお選びください】
⬇︎「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」は東京・虎ノ門、神保町、赤坂などで開催しています。お一人お一人に、ていねいに指導することで定評があります
「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」では、日本一おいしいそば粉を使って、そば打ちの練習をしていただきます。この教室で使うそば粉は、22人の蕎麦鑑定士が全国のそば産地のそばを実食して、「これが日本一おいしいそば」と認定した産地のそば粉です。それを十割そばで打っていただきます。初めてそばを打ちますという方でも大丈夫。この教室ならではの「片浮かせ、一本棒、丸のし」の打ち方で打てば、簡単においしい十割そばを仕上げることができます。
「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」は、2015年1月に、東京・銀座で第一回の教室を開催してから10年が経ちます。この間に、日本全国からご参加いただいた方々の人数は 6,000人を超えます。開講当初から、皆さんに十割そばを打っていただきました。難しいそばを、簡単に打てる技術をお伝えするのが、「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」の特徴です。
⬇︎初めて蕎麦打ちをされる方は、こちらをクリックしてご覧下さい
⬇︎初めて、この教室に申し込まれる方は、一回ずつ申し込む普通の受講でも結構ですが、「入門体験コース」が、おすすめです。以下の写真をクリックすると、詳しい説明にリンクします
⬇︎ベテランの方のために「十割蕎麦 完全マスターコース」も新設しました。十割そばのプロフェッショナルになりたい方、お申し込みください
【蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校の概要】
●「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」では、日本一おいしいそば粉を、十割で打っていただきます。この講座で使うそば粉は、22人の蕎麦鑑定士が審査員になり、日本全国のそば産地のそばを実食してランキングを決める「おいしいそば産地大賞」で、グランプリに輝いたそば粉を使っています。
●「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」では、初めての方にも簡単に、おいしい十割そばが打てる特別な打ち方を指導します。「片浮かせ、一本棒、丸のし」という片山虎之介が考案した打ち方で、この技術で打てば、どなたでも最初から、おいしい十割そばを打つことができます。
●「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」は、誰でも十割そばが打てるようになる特別な教室として知られていて、東京、関東周辺だけでなく、九州、大阪、東北、北海道など、遠方からも、たくさんの方が、ご参加くださいます。また日本ばかりでなく世界的にも知られていて、海外からも、たくさんの受講生を受け入れています。
●そばを打つ会場は、東京・虎ノ門、神保町、赤坂といった東京の中心地で、アクセスしやすい場所にあります。
●講座は二部制で、第一部ではいつも十割そばを打っていただきます。この第一部が、初心者体験コースになります。第二部では、そのつどテーマを決めて、より高度でおいしいそば打ちを練習していただきます。「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」は、本来、打つのが難しいそばを、初めての方でも打てるように指導する、最高レベルのそば打ち教室です。
●日本一おいしいそばを打つ、日本一のそば打ち教室に、ご参加ください。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・片山虎之介/日本蕎麦保存会会長
⬇︎これが「おいしいそば産地大賞」、実際の審査会の様子です。2月24日と3月5日の二日間、日本全国のそば産地のそばを、22人の蕎麦鑑定士が審査しました。写真は2月24日に行われた審査会です
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⬇︎そば打ち教室のお申し込みは、こちらから
【片山虎之介の活動の様子をお知らせします】
「第一回 へぎそば手打ち名人大会」を開催しました。十日町市のへぎそばに、手打ちの技術が復活しました⬇︎
⬇︎「おいしいそば産地大賞2024」の記事は、こちらで公開しました
これまでになかった画期的なイベント「蟹そば大祭」を、2026年1月16日から31日まで、福井県越前市で開催しました。日本そばは、もっともっとおいしいはずだという、片山虎之介の信念に基づいた試みで、大好評をいただきました。写真をクリックすると「蟹そば大祭」の公式サイトにリンクします。
⬇︎そば打ち教室へのお申し込みメールフォームは、以下のアイコンをクリックしてください。
⬇︎「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」が、なぜ「日本一おいしいそばを打つ、そば打ち教室」なのか、その理由はこちらをクリックしてご覧ください
⬇︎これまでに開催した「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」の様子をご覧ください
⬇︎「蕎麦打ち教室 蕎麦のソムリエ・東京校」が目指す理想とは、こういうことです
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⬇︎講座の様子を動画でご覧ください
⬇︎片山虎之介の活動の様子を、お知らせします
⬇︎Soba-uchi (buckwheat noodle making) class, Tokyo, Japan
⬇︎If you would like to take the course privately, please click here.
⬇︎そば粉と小麦粉を混ぜる比率の違いで、そばにどんな特徴がでるのかを学んでください
⬇︎二八そばの最高傑作「ゴッホの二八そば」が、なぜおいしいのかを解説します
⬇︎そばの正しい食べ方をご存じですか?
