《十割蕎麦をマスターしたいベテランの方へ》
十割そばのことを、もっともっと深く知りたいベテランの方のために、「十割蕎麦完全マスターコース」を新設しました。この全課程を修了すれば、どんな十割蕎麦も自由自在に打てるようになります。プロの蕎麦屋さんのご参加を、お待ちしています。片山虎之介が指導します。
全6回の実技指導で、技術を習得していただきます。
【十割蕎麦、完全マスターコース カリキュラム】
(第一回)
丸抜き十割蕎麦
ソバの実の殻を取り去った「丸抜き」から製粉した粉で打つ十割そばを習得してください。上品な細切りそばが似合います。
(第二回)
玄挽き十割蕎麦
黒い殻に包まれたままの状態で製粉した、風味の強い十割そばを打てるようになっていただきます。個性的な表情のそばができます。
(第三回)
細切り十割蕎麦
十割そばを細く、美しく切るには、特別な技術が必要です。小麦粉のグルテンで繋がった二八そばとは、違う切り方をします。
(第四回)
粗挽き十割蕎麦
十割そばの本命とも言える粗挽きそばは、切れやすく、最も難しいそばです。この講座で、自在に打てるようになっていただきます。
(第五回)
極太打ち十割蕎麦
強い風味の十割そばは、さまざまな個性を表現できます。その代表格が、太打ちのそば。太くて、おいしいそばの作り方を伝授します。
(第六回)
新蕎麦の十割蕎麦
十割そばのおいしさがピークに達するのは、新そばの時期です。新そばの収穫期に合わせて、日本そばの頂点とも言える、日本一おいしい新そばの十割を打っていただきます。新そばが出る12月から1月ころのタイミングで、この回の講座を行います。
【そば粉について】
22人の蕎麦鑑定士が認定した、日本一おいしいそば産地のそばを、片山虎之介が講座の内容に合わせて製粉します。
【練習のスケジュール】
練習は、第一部の時間に行います。毎回、一段階ずつ進むので、6回の受講を修了すると卒業です。「蕎麦のソムリエ / 十割そば完全マスターコース修了」の認定証を差し上げます。
いつご参加いただくかは、ご都合の良い日に行われる教室を選んでください。
【受講料】
全6回コース 120,000円
⬇︎第一部の様子です。初めての方も、プロのそば屋さんも、一緒に練習していただきます
⬇︎海外からも、大勢の方がご参加くださいます
⬇︎お申し込みメールは、こちらから
